问题描述：炒黄的蟹壳是什么东西
您好；用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼.成品呈褐黄色,吃口酥,松,香,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名.蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成.此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆.有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”.蟹壳黄的馅心有咸,甜两种.咸味的有葱油,鲜肉,蟹粉,虾仁等,甜的有白糖,玫瑰,豆沙,枣泥等品种.早期上海的所有茶楼,老虎灶（开水专营店）的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头.蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱.
朋友你用两片瓦片把蟹壳放在瓦片中间,用火烘烤发黄即可、再研末备用!