学习胱氨酸

2018-10-20 男 | 29岁

问题描述：半胱氨酸在动物上的作用是什么?有一种氨基酸叫“蛋+胱氨酸”,它的功能和化学组成是什么?我知道它不是蛋氨酸和胱氨酸的简称,

回答（2）

曾晓锋 回答时间：2018-10-20

学名:2-氨基-3-巯基丙酸,一种脂肪族的含巯基的极性α氨基酸,在中性或碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸,L-半胱氨酸是蛋白质合成编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸,D-半胱氨酸存在于萤火虫的萤光素酶中,符号:C,

张月玲 回答时间：2018-10-20

半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分
　　半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来,

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