问题描述：蛋糕油的作用是什么?可以用什么代替?蛋糕油是什么油?有什么作用?sp和蛋糕油什么区别?做蛋糕用的蛋糕油,黄油,芝士,起司,泡打粉,等都是什么?有哪些可以互相代替?
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%,因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少, 蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果,sp是一种高品质的蛋糕油,蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂,能使水油面等原料充分混合,乳化一体,能增加制品体积、膨发,使产品无大空洞,组织细腻、松软,但它同时也是一种人工合成的油脂,超标使用的话对人体有害!
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状,