问题描述：我虽然一直都在服用亚麻籽油,可是也不是特别了解亚麻籽的特性,想已经一下亚麻籽油的烹饪应该注意什么?
食用油加热过程中当温度超过80°,食用油的营养成分开始被破坏,所谓炒菜放完油以后,会香味宜人,是营养开始散发造成,通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解,
油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来,
亚麻籽油沸点在287℃,油温长时间过高高温(287度以上),就会变黑. 氧化分解,甚至致癌