熊掌如何去毛

掌上明珠是古传八珍之一,是宫延流传已久的珍品佳肴,“掌”是指东北特产黑熊之掌,熊有冬眠的习惯,冬眠时以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,是熊掌营养丰富的原因之一,而其前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有“左亚右玉”之称, 熊掌虽为上美佳品,但如加工方法不当,会令人难以下咽,若想食其美味,颇需在制作上下一番功夫,

熊掌又名熊蹯,为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,是珍贵的传统食材,但营养价值一般,八珍之一,传统上熊掌多产于中国东北的长白山区,特别是吉林东部,以黑熊、棕熊脚掌为多,特别是左前掌最为肥腴,掌花明显,被列为上品,其性平、味甘,为名贵的大补食品,

首先要说明一下,熊是国家保护动物,吃熊掌这类食材是违法行为,是要受到处罚的,常用的处理方法是先用温水将熊掌泡7天,中间要经常换水,并保持水的温度,泡透后,用碱水涮去污物,裁去油膘,换水用小火焖煮,煮到毛能拔掉时捞出,然后去毛,再搓去黑皮,揭去脚掌硬皮,然后再用开水煮,见掌壳翘起,把壳爪去净,剔出骨头,放入盆内,对入毛汤,放入姜片、葱段,上笼蒸烂,