问题描述：现在一直都是在家里煮饭,平时一直都觉得黄豆的营养价值比黄豆高的,但是昨天和一些朋友聊天的时候发现,她们说黄豆芽的营养价值更加高,我就不是很了解了,我当时就反驳了她,但是另外也有人说是黄豆芽的高,
黄豆芽比黄豆的营养更胜一筹,因为黄豆在水中泡发芽,黄豆中的蛋白质和淀粉在经过各种生物酶的作用下发生了质和量的变化,如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等,虽然淀粉和蛋白质有所降低但是氨基酸和多肽类的营养物质更加容易被人体吸收,相比较黄豆芽的营养要比黄豆更加丰富,
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症,豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压,另外因为黄豆芽含维C,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果,吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用,